Caldo de Mariscos

El salmón, camarones, bagre y hiervas aromáticas hacen de este plato un exquisito caldo con sabor casero.

Ingredientes:

1 Bagre grande entero, limpio, separa y reserva la cabeza y aletas esas las utilizarás para preparar el caldo.

20 Camarones grandes, limpios y sin cáscara, yo dejé las cabezas y colas en algunos para presentación.

500 Gramos de Salmón en porciones

20 Almejas

20 Chocolatas

500 G de Callo

500 G de pulpo pre cocido

Sofrito

2 tomates en cuadritos

1/2 cebolla en cuadritos

2 Ajos picados

1 pimiento rojo en cuadritos

Vino blanco

Oregano

Sal y pimienta

Caldo de Pescado

Sobrantes del pescado y camarón

2 Zanahorias en rebanadas

2 baritas de apio en trozos

1/2 cebolla en cuadros

1 picha de azafrán

1 cucharadita de azafran mexicano

1 cucharada de pimienta

sal

Aceite

Agua

CALDO

1.- Primero debemos preparar el caldo, en un olla grande poner el aceite y freir los restantes del camarón, pescado, verduras pimienta, azafrán y sal.

2.- Añadir suficiente agua dejar hervir y remover la espuma que salga después del hervor.

3.- Añadir el azafrán y rectificar la sal de ser necesario, cocinar hasta que los aromas y sabores hayan tomado el control

4.- Separa el caldo de resto de los ingredientes usando un colador.

SOFRITO

En un sartén con aceite añadir la cebolla, tomate, chile y ajo sofreir un poco añadir un poco de vino blanco y dejar reducir hasta que todos los ingredientes queden super blanditos y el vino se haya evaporado y quede como una especie de pasta liquida de tomate.

Licuar o usar una batidora manual, reservar al lado.

CALDO DE PESCADO

En una olla añadir el sofrito y caldo de pescado deja hervir, añadir los trozos de pescado bagre ya que son más grandes espera unos 5 minutos y añades el pulpo, al minuto puedes añadir los camarones y resto de ingredientes estos solo tomaran muy poco en cocinarse asi que después de 2 minutos apaga el fuego para que no se cocinen de mas.