Un plato símbolo de fiesta y reunión familiar (Receta en olla Instant Pot)
Cuando era niña conocía este platillo como: "comida de fiesta" así que cuando teníamos ganas de algo rico y delicioso confabulábamos mis hermanos y yo a pedirle a mi Madre que nos cocinara la comida de fiesta, ella inmediatamente sabía a que nos referíamos ya que era un platillo que pedíamos una y otra vez.
Después me enteré que el platillo se llamaba Barbacoa y que no todas las barbacoas son iguales, eso depende de la región y la familia que la cocina ya que hay muchas variantes de barbacoas unas hechas con carne de cabrito, res, pollo inclusive puerco.
Este plato solíamos acompañarlo con sopa fría (sopa de macaron) y frijoles puercos así que sin más aquí les dejo la receta de la barbacoa y la sopa de fría.
BARBACOA DE RES Y SOPA FRÍA
INGREDIENTES
Para la Barbacoa
1.5 K de carne de RES EN CUADROS
6 zanahorias peladas y rebanadas
4 - 5 papas peladas partidas en cuadros medianos
Aceitunas al gusto
1 Cebolla en rebanadas
6 baritas de apio en trozos medianos
4 Dientes de Ajo
Hojas de Laurel
Pimienta negra en bola
2 baritas de tomillo
oregano
unas 8 semillas de cardamomo (opcional)
Sal al gusto
Para el Chile
8 Chiles Guajillo
2 Chiles Pasilla
2 Tomates
2 Dientes de ajo
Concentrado de pollo en polvo
1/2 taza de agua
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Primero hay que preparar el chile colorado, se limpian los chiles y se pasan por el comal para que el chile reviva el aroma y sabor solo por unos segundos no lo vallas a quemar. Luego lo pones en agua hirviendo para ablandar.
En la licuadora pones los chiles, ajo tomate, sal, pimienta, polvo de pollo, agua y licúa por unos minutos.
En una sartén con un poquito de aceite pones el chile a guisar, pásalo por el cernidor antes. Guísalo hasta que hierva a fuego no alto no lo quieres amargar.
Yo la prepare en mi olla de presión, se ponen los ingredientes en capas de la siguiente manera: Carne, cebolla, aceitunas, apio, papas, zanahoria, ajo, tomillo, laurel, oregano, semillas de cardamomo (opcional), sal, pimienta y cubres con poco chile.
Esto se repite en cada capa hasta que se acaban los ingredientes.
Yo lo puse por 45 minutos en la olla Instant Pot pero cada olla es diferente asi que te recomiendo seguir las instrucciones de tu olla.
Normalmente en México lo servían con sopa fría de macaron con jamón y queso y frijoles puercos. Yo en esta ocasión solo hice la sopa fria con pimientos de colores y mayonesa. Mi esposo quiso arroz blanco así que la forma en como lo acompañas depende de ti.
Provecho!
Para la Sopa Fría...
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