Barbacoa de Res con Sopa Fría

Un plato símbolo de fiesta y reunión familiar (Receta en olla Instant Pot)

Cuando era niña conocía este platillo como: "comida de fiesta" así que cuando teníamos ganas de algo rico y delicioso confabulábamos mis hermanos y yo a pedirle a mi Madre que nos cocinara la comida de fiesta, ella inmediatamente sabía a que nos referíamos ya que era un platillo que pedíamos una y otra vez.

Después me enteré que el platillo se llamaba Barbacoa y que no todas las barbacoas son iguales, eso depende de la región y la familia que la cocina ya que hay muchas variantes de barbacoas unas hechas con carne de cabrito, res, pollo inclusive puerco.

Este plato solíamos acompañarlo con sopa fría (sopa de macaron) y frijoles puercos así que sin más aquí les dejo la receta de la barbacoa y la sopa de fría.

BARBACOA DE RES Y SOPA FRÍA

INGREDIENTES

Para la Barbacoa

1.5 K de carne de RES EN CUADROS

6 zanahorias peladas y rebanadas

4 - 5 papas peladas partidas en cuadros medianos

Aceitunas al gusto

1 Cebolla en rebanadas

6 baritas de apio en trozos medianos

4 Dientes de Ajo

Hojas de Laurel

Pimienta negra en bola

2 baritas de tomillo

oregano

unas 8 semillas de cardamomo (opcional)

Sal al gusto

Para el Chile

8 Chiles Guajillo

2 Chiles Pasilla

2 Tomates

2 Dientes de ajo

Concentrado de pollo en polvo

1/2 taza de agua

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Primero hay que preparar el chile colorado, se limpian los chiles y se pasan por el comal para que el chile reviva el aroma y sabor solo por unos segundos no lo vallas a quemar. Luego lo pones en agua hirviendo para ablandar.

En la licuadora pones los chiles, ajo tomate, sal, pimienta, polvo de pollo, agua y licúa por unos minutos.

En una sartén con un poquito de aceite pones el chile a guisar, pásalo por el cernidor antes. Guísalo hasta que hierva a fuego no alto no lo quieres amargar.

Yo la prepare en mi olla de presión, se ponen los ingredientes en capas de la siguiente manera: Carne, cebolla, aceitunas, apio, papas, zanahoria, ajo, tomillo, laurel, oregano, semillas de cardamomo (opcional), sal, pimienta y cubres con poco chile.

Esto se repite en cada capa hasta que se acaban los ingredientes.

Yo lo puse por 45 minutos en la olla Instant Pot pero cada olla es diferente asi que te recomiendo seguir las instrucciones de tu olla.

Normalmente en México lo servían con sopa fría de macaron con jamón y queso y frijoles puercos. Yo en esta ocasión solo hice la sopa fria con pimientos de colores y mayonesa. Mi esposo quiso arroz blanco así que la forma en como lo acompañas depende de ti.

Provecho!

Para la Sopa Fría...

Sopa Fría Para 6 porciones necesitarás: 3 tazas de agua 1 cucharada de sal 1 taza de pasta de coditos (macarones) 1/2 taza de pimiento rojo 1/2 taza de pimiento amarillo 1/2 taza de pimiento anaranjado 1/2 taza de apio finamente picado 1/2 taza de chícharo 1/2 taza de mayonesa 1/2 taza de crema ácida (si no tienes solo aumenta la mayonesa) 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta Calienta el agua hasta que llegue a punto de ebullición, agrega la sal y cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela y déjala enfriar. En un bowl mezcla la pasta con el resto de los ingredientes. Mezcla hasta que se incorporen todos los ingredientes.

NOTA: Puedes añadir 1 taza de jamón cortado en cubos y 1 taza de queso cortado en cubos, esta es otra versión.